麻辣

拼音má là

注音ㄇㄚˊ ㄌㄚˋ

词语解释

麻木火辣。
引元•李文蔚《燕青博鱼》第一折：“刚纔个渐渐里呵的我这手温和，可又早切切里冻的我这脚麻辣。”
谢璞《吉平得宝》：“骂得他满脸麻辣火烧的，一点也不敢调皮。”

麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。

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